July 31, 2024
Cuándo sustituir y cuándo renovar moldes de horno industriales
Pongámonos en situación: en su panadería industrial se hacen millones de bollos a la semana, que pasan de las cintas a las máquinas y de ahí a las bolsas. Se ha dado cuenta de que los bollos empiezan a pegarse a los moldes, lo que le obliga a aumentar la cantidad de agentes desmoldantes utilizados en los moldes. Puede que tenga un problema con los moldes, pero ¿cómo sabe si debe reacondicionarlas o sustituirlas por completo?
¿Qué les pasa a los moldes con el tiempo?
Con el uso constante, todos los moldes industriales se desgastan. A continuación se indican algunos aspectos a tener en cuenta.
Adelgazamiento del pan
A medida que los moldes pasan por sus líneas de producción, los fondos pueden desgastarse por el contacto con las cintas transportadoras. Este adelgazamiento del fondo del molde puede hacer que los productos horneados se cuezan más rápido y se quemen, lo que puede dar lugar a productos de menor calidad o, lo que es peor, a la pérdida total del producto.
Deformación panorámica
La deformación puede producirse cuando los moldes se exponen a cambios rápidos de temperatura o a demasiado calor. Los moldes que se tambalean no solo son molestos, sino que no se calientan de manera uniforme y pueden provocar atascos en la línea de moldes, lo que supone un tiempo de inactividad considerable y pérdidas de producto para su panadería si dejan de funcionar sin problemas en el sistema.
Rayado del molde y degradación del revestimiento
Limpiar los moldes con cepillos o estropajos duros o rígidos, o con productos de limpieza abrasivos, puede rayar el revestimiento del molde y degradarlo. Un revestimiento dañado no solo reduce el rendimiento general de la sartén, sino que también puede crear problemas de higiene y aumentar los costes por el uso de agentes desmoldantes adicionales.
¿Cuándo sustituir o reacondicionar los moldes?
Sustituir los moldes es mucho más costoso que reacondicionarlos, pero puede ocurrir antes de tiempo si el molde no se ha mantenido correctamente. Por eso es tan importante contar con un programa de renovación de moldes coherente en su panadería para prolongar la vida útil de los moldes y sacar el máximo partido a su inversión.
Muchas panaderías industriales esperan demasiado tiempo antes de renovar sus moldes. Para evitar este problema, nuestro equipo puede ayudarle a crear un Plan de mantenimiento de moldes, un plan único basado en las facetas de sus operaciones que le proporcionará un plan para los momentos más idóneos para la renovación de los moldes.
Nuestro proceso de reacondicionamiento patentado, conocido como Proceso Pan Glo®, ayuda a las panaderías:
- Reduzca costes utilizando los moldes durante más tiempo y reduciendo o eliminando la necesidad de utilizar agentes desmoldeantes secundarios como aceite, silicona o papel.
- Reducir el tiempo de limpieza.
- Aumente la eficacia reduciendo las interrupciones del trabajo y los errores de manipulación.
- Aumentar la productividad con mayores rendimientos y menos residuos.
- Mejora la calidad y consistencia del producto gracias a un mejor flujo y desmoldeo de la masa.
- Aumentar la seguridad y la limpieza en la panadería gracias a la reducción o eliminación de aceites y grasas en los desmoldeantes.
- Mejorar la sostenibilidad reduciendo los niveles de desperdicios y el consumo de aceites, así como prolongando la vida útil de los moldes de horneado.
Sabemos que para las panaderías industriales es importante prolongar la vida útil de los moldes, reducir los desechos y ajustarse al presupuesto. Dar prioridad a la renovación periódica puede ayudarle a conseguirlo.
Aumento del valor de sus moldes industriales
Cuando se trata de conocer los plazos de mantenimiento de los moldes, los materiales son importantes: los moldes de menor calidad son más propensos a abollarse y deformarse, sobre todo si su mantenimiento es inadecuado o poco frecuente. Para sacar el máximo partido a sus moldes industriales, elija moldes fabricados con materiales de alta calidad. Esto significa tener en cuenta los detalles de construcción de todo el recipiente, no sólo el revestimiento.
Muchas empresas de revestimiento de moldes se abastecen en otros lugares y no tienen control sobre su construcción. En Bundy Baking Solutions, supervisamos todo el ciclo de vida de nuestros moldes, desde el abastecimiento de materiales, la construcción a medida y los revestimientos de calidad.
Ayudar a nuestros clientes a sacar el máximo partido de sus moldes requiere una colaboración, no sólo productos excepcionales. Le mostraremos cómo evitar el desgaste y los daños innecesarios de sus moldes, diseñaremos soluciones de moldes personalizados para su panadería.
